在淡煉乳制造中**重要的當推滅菌操作控制,，高溫(high temperature)滅菌器采用的溫度,，必須足以保證完全殺死乳中所有微生物(biological)(Micro-Organism)。高壓滅菌器是用比常壓高的壓力,，把水的沸點升**100℃以上的高溫,，而進行液體或器具滅菌的一種高壓容器,。前已指出,，必須用115.6℃保溫20分鐘的標準法滅菌,，或用溫度、時間稍異而熱死點相等的方法(method),，才有效果(xiàoguǒ),。為使每罐完全滅菌，全部乳罐必須在整個滅菌時間內,，受熱均勻，罐間不許留有空隙,。罐縫封口,，必須緊密、從經(jīng)驗（experience)看來,，大多數(shù)廢品,，多由于漏罐，所以密封(seal)是消滅廢品,、保證質量的重要一環(huán),。
由于乳是一種營養(yǎng)豐富（plump)的食品(food)，微生物(Micro-Organism)極易繁殖（fán zhí）生長，在加工過程(guò chéng)中也易受到各種感染,。高壓滅菌鍋適用于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè),，科研，農業(yè)等單位,，對醫(yī)療器械,，敷料，玻璃器皿,，溶液培養(yǎng)基等進行消毒滅菌,，是理想的設備。手提式高壓滅菌鍋是食品廠,、飲用水廠辦QS,、HACCP認證的**檢驗設備.當在牛乳處理過程中如不注意清潔衛(wèi)生(hygienism)工作，或設備清洗消毒工作做得不徹底時,，往往會導致(cause)污染,，對微生物的檢驗證明(zhèng míng)，如果食品污染率比較高,，那么在食品內的微生物,，總會存在著耐熱性的芽孢。而某些抗菌(anti-microbial)性細胞(cell)在1 20℃經(jīng)過30分鐘才能被殺死,，因此能耐,，受殺菌(sterilization)時的加熱作用，因而在淡煉乳生產(Produce)中,，我們一定要盡景減少污染,。
乳成分中的脂肪，蛋白(protein)質,、鹽類等的存在,，能影響傳熱效果(xiàoguǒ)，如“油脂”對于細菌的芽孢有“保護”作用,，蛋白質(protein)也能增加(increase)細菌的抗熱性,，結合這些特性，制訂出正確的殺菌方式方法,，保證產品質量,。高壓滅菌器是用比常壓高的壓力，把水的沸點升**100℃以上的高溫,，而進行液體或器具滅菌的一種高壓容器,。高溫滅菌時，要使罐頭中心的溫度（temperature)加熱到殺菌溫度,，需要一定的時間,，罐頭的傳熱速度與滅菌溫度有很大關系,。淡煉乳在滅菌過程中，如加熱時間過長易引起蛋白質的凝固（solidification)變質,。因而淡煉乳生產中滅菌溫度和時間的控制（control)要求較為嚴格,。由于液體在流動時的傳熱較好，因此在淡煉乳滅菌時,，要求罐頭在滅菌時能使罐內煉乳不斷搖動,，這樣做同時可以控制淡煉乳的粘度。